Jahreszeitenküche by McMahon Shane

Autor:McMahon, Shane
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: südwest
veröffentlicht: 2017-03-21T05:41:10+00:00

Feige

Die frische und reife Feige erkennt man daran, dass sie an ihrem Boden leicht schwitzt, also Feuchtigkeit zeigt. Dann ist es eine Topfeige. Das hat mir in meiner Zeit im »Tantris« der damalige Chefpatissier Martin Schmelzle beigebracht. Feige kann man natürlich roh, in Hälften oder Viertel geschnitten zum Beispiel als super Begleiter für Käse verwenden. Feigenmarmelade schmeckt sehr fein und kann auch Grundlage für ein tolles Feigenchutney sein. Natürlich ist Feige wunderbar im Salat – gerade im Rucola –, und ich liebe sie leicht glasiert zu Geflügel wie Taube. Aber man kann auch mal mutiger sein. Vor Kurzem haben wir ein neues Gericht ausprobiert: Rotkrautsalat, Feige und Granatapfel – eine super Kombination. Beim Aufbewahren der Feigen, kühl aber nicht unbedingt im Kühlschrank, muss man sorgfältig darauf achten, dass sie nicht zerdrückt werden, da die reifen Früchte sehr zart und empfindlich sind.

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